A publicação dessa obra tem como objetivo contribuir para o entendimento do processo de fermentação e o papel da levedura, em uma linguagem acessível aos interessados em ter uma visão do processo biotecnológico sem abandonar o rigor científico. A biotecnologia é utilizada há milhares de anos pelo homem, na produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. As leveduras atuam na transformação dos alimentos, promovendo processos químicos, que são explorados nesse livro.
| ISBN | |
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| Data de publicação | 01/01/2009 |
| Editora | Edufes - Editora da Universidade Federal do Espírito Santo |
| Edição | 1ª edição |
| Forma de realização | Individual |
| Idioma | Português |
| Dimensões | |
| Peso | |
| Páginas | 120 páginas |
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